Как правильно морозить овощи и фрукты на зиму!

Как заготавливать овощи и фрукты на зиму, чтобы они не теряли цвет, запах и, главное, свои полезные свойства? Замороженные овощи и фрукты будут очень полезны вне сезона, если знать тонкости. Особенно хорошо замораживать зелень — она остается такой же ароматной!

Взбитая клубника с сахаром

  1. Клубника (1 кг) отделяется от чашелистиков, промывается, выкладывается поверх полотенца для просушки и взбивается в чаше блендера с сахаром (700 гр).
  2. Масса перекладывается в стаканчики из пластика и замораживается.
  3. Перед употреблением масса легко вынимается из стаканчика, предварительно разрезав его ножом.

Пюре из вишни

  1. Промытая и обсушенная на полотенце спелая вишня (1.3 кг) отделяется от косточек и пропаривается в сите, которое держится над паром до 6 мин.
  2. Масса перетирается и смешивается с сахаром (3/4 ст.), пока он полностью не растворится.
  3. Далее основа перекладывается в контейнеры и замораживается.

Шарики из дыни

  1. Дыня, разрезанная на две равные части, очищается от семян.
  2. Мякоть вырезается ложкой в форме шариков, которые перекладываются по дну подготовленной емкости в один слой и замораживаются.
  3. После заморозки шарики распределяются по полиэтиленовым пакетам.
  4. Такой продукт в дальнейшем используется в качестве украшения мороженого, а также вместо льда в горячих и холодных напитках.

Замороженный сироп с ягодами

  1. Ягоды вишни, клубники (земляники), малины, жимолости, черники или голубики промываются, высушиваются поверх полотенца и отделяются от плодоножек, чашелистиков и косточек, если они есть.
  2. Для сиропа вода (1 литр) с сахаром (1.2 кг) доводится до кипения и охлаждается.
  3. Каждый вид ягоды перекладывается в свой контейнер и заливается сиропом так, чтобы осталось место.
  4. Контейнеры замораживаются под закрытыми крышками.
  5. Ягоды замораживаются вперемешку, если используются для заправки к салатам и коктейлям.
  6. Так, клубника хорошо сочетается с жимолостью и малиной, а земляника подходит по вкусу к чернике и голубике.
  7. Вишня без косточек отлично гармонирует с абрикосом, разрезанным на половинки.

Заморозка грибов

  1. Грибы, рассортированные по виду, очищаются, основательно промываются под краном и нарезаются на маленькие кусочки по 3 см.
  2. Каждый тип грибов отваривается отдельно до 15 мин. после начала закипания.
  3. Грибы откидываются на дуршлаг, охлаждаются, распределяются по пакетам и замораживаются.

Заправка для супа

  1. Заправка делается из сладкого перца и моркови, а также добавляются сельдерей, петрушка и пастернак, точнее их корнеплоды, которые очищаются, моются и нарезаются в виде кубиков или брусочков.
  2. В нарезанном виде они отвариваются ровно 1 мин.
  3. B дуршлаге и обдаются водой холодной температуры.
  4. Перец промывается водой, очищается от семечек и плодоножки и нарезается в виде полосок.
  5. Затем бланшируется в течение 1 мин.
  6. И основательно перемешивается с остальными ингредиентами
  7. Основа хранится в морозилке в пакетах.

Заморозка сладкого перца

  1. Одинаковые по форме и размеру плоды перца основательно промываются, отделяются от плодоножек и семян.
  2. Затем перцы бланшируются до 3 мин. и заливаются холодной водой.
  3. Уже в остывшем состоянии плоды помещаются один в другой, оборачиваются пищевой пленкой и замораживаются в таком виде.
  4. Некондиционный тип перца хорошо подходит для приготовления лечо, рагу из овощей и для супов.
  5. Для этого перцы основательно промываются и бланшируются без семян и плодоножек в течение 3-х мин.
  6. Охлажденные перцы режутся полосками и замораживаются в контейнерах или пакетах.

Заправка для борща

  1. Заправка состоит из лука, перца, помидоров и моркови.
  2. Свекла добавляется по желанию.
  3. Морковь измельчается с помощью терки, остальные ингредиенты нарезаются маленькими кусочками, за исключением лука, который режется покрупнее.
  4. Основа смешивается с укропом и распределяется по пакетикам для последующей заморозки.
  5. При приготовлении борща основа просто обжаривается на сковородке и отправляется в бульон.

Замороженная основа для зеленых щей

  1. Молодой шпинат, щавель и крапива отделяются от грубых частей, промываются несколько раз, споласкиваются холодной водой и обсушиваются поверх полотенца.
  2. Зелень распределяется в стопочки так, чтобы в каждой была зелень всех видов.
  3. Стопочки перевязываются нитью, распределяются по контейнерам (желательно широким) одним слоем и замораживаются.
  4. Затем перекладываются в подготовленные пакеты, которые завязываются и хранятся в морозильной камере.

Заморозка свежей зелени

  1. Молодая петрушка, сельдерей, душистый лук, укроп промываются в воде несколько раз, затем еще раз под краном, отделяются от грубых частей и обсушиваются поверх полотенца.
  2. Зелень замораживается по стопках (по одному виду каждой зелени) или отдельно друг от друга.
  3. Базилик или мята в дальнейшем употребляются в приготовлении мяса, а мелисса используется для рыбы.

Приятного аппетита!